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真空預冷機在熟食品中的應用

更新時間:2018-04-13      點擊次數:2448

作為中國真空冷卻設備,真空預冷機制造的企業,擁有十多年的真空預冷機制造和維護經驗,擁有多項真空冷卻核心技術、創新技術和材料的應用使上海錦立真空冷卻設備降溫更快,能耗更低。技術是體現設備價值的核心,我們就是以突出的技術優勢生產*的配置。

主要服務產品:真空預冷機、真空冷卻機、果蔬預冷機、熟食真空速冷機、蔬菜預冷機、鮮花預冷機;是中國食品真空冷卻機國標制定單位,供應產品超500臺。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法, 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環節之一, 真空冷卻是將被冷卻的產品放在真空室內,通過真空泵抽真空,造成一個低壓環境,使產品內部的 水分得以蒸發,由于水分的蒸發吸熱導致產品溫度下降,產品的溫度一般在0~10℃。與常 規冷卻方法如風冷卻、冰冷卻和水冷卻相比,真空冷卻的特點是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產品不會受到污染,可以在規定的時間內將產品冷卻到要求的溫度 (0~10℃) 。

作為中國真空冷卻機制造的企業,擁有十多年的真空預冷機制造和維護經驗,擁有多項真空冷卻核心技術、創新技術和材料的應用使上海錦立真空冷卻設備降溫更快,能耗更低。技術是體現設備價值的核心,我們就是以突出的技術優勢生產*的配置。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法, 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環節之一, 真空冷卻是將被冷卻的產品放在真空室內,通過真空泵抽真空,造成一個低壓環境,使產品內部的 水分得以蒸發,由于水分的蒸發吸熱導致產品溫度下降,產品的溫度一般在0~10℃。與常 規冷卻方法如風冷卻、冰冷卻和水冷卻相比,真空冷卻的特點是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產品不會受到污染,可以在規定的時間內將產品冷卻到要求的溫度 (0~10℃) 。

真空冷卻技術的原理: 真空冷卻的基本原理是利用抽真空降壓的方法, 使物料內水分在低壓狀態下蒸發,在吸收自身熱量的同時,使食品內能減少和品溫下降的一種冷卻方式。真空冷卻就是食品自身中的自由水在低壓、低溫下快速汽化的相變過程。與傳統的冷卻方法不同, 真空冷卻過程不需要外界傳熱介質參與,它是靠食品自身水分而降溫的過程,所以真空冷卻又被稱為“自我冷卻”。
 真空冷卻過程是一個復雜的傳熱傳質過程,其中涉及到能量和質量的交換以及水分在被冷卻產品內部的遷移。 其基本過程主要分為兩個階段: 首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的飽和壓力,在飽和壓力下,閃點出現。在這個階段,蒸發很慢,冷卻的效果也不明顯;然后進入第二階段,壓力繼續降低,蒸發開始進行,隨著蒸發的進行,產品的溫度開始降低,一直進行到預先設定的溫度。但是蒸發的蒸汽必須通過捕水器和真空泵除去。

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