真空冷卻機的原理及其優(yōu)勢與應(yīng)用

本公司作為中國真空冷卻設(shè)備制造的企業(yè)，擁有十多年的真空預(yù)冷機制造和維護經(jīng)驗，擁有多項真空冷卻核心技術(shù)、創(chuàng)新技術(shù)和材料的應(yīng)用使上海錦立真空冷卻設(shè)備降溫更快，能耗更低。技術(shù)是體現(xiàn)設(shè)備價值的核心，我們就是以突出的技術(shù)優(yōu)勢生產(chǎn)*的配置。
 

• 真空冷卻的原理及特點

在一個大氣壓（101325Pa）下，水在100°C時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低而降低。例如，水的沸點溫度在40196.6Pa時是76°C，4000Pa時會降到29°C，而到達610Pa時水的沸點就會降到0°C。
由于氣態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

• 真空冷卻的優(yōu)勢

由于真空無處不在，因此，與傳統(tǒng)的傳熱方式（對流、傳導(dǎo)、輻射）相比，真空冷卻不但快速均勻，而且干凈衛(wèi)生，非常適合熟食品的冷卻和果蔬預(yù)冷等。
例如，熟食品加工好后必須經(jīng)過冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長，周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。
真空冷卻實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品和食品冷卻過程中溫度均勻，清潔，不會受到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。而且由于處理時間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時又由于預(yù)冷過程時間短，相應(yīng)設(shè)備運轉(zhuǎn)能耗和費用與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預(yù)冷時間長導(dǎo)致周圍環(huán)境滲透的熱量所增加的負荷。在生產(chǎn)實踐使用中極為方便快捷，所以已被廣大農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)以及研究的企業(yè)單位大量使用。

• 真空冷卻的應(yīng)用

1. 肉類食品的真空冷卻

對熟肉制品生產(chǎn)者來說，控制制品上致病微生物的生長繁殖、防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和確保消費者的健康，是十分重要的事情，而快速真空冷卻是一種有效的手短。國外一些研究表明，熟肉制品和新鮮肉都能夠用真空冷卻進行快速冷卻。對烹調(diào)肉在真空冷卻中的傳熱傳質(zhì)過程中作了初步分析，從熱平衡角度得出了真空冷卻速率的關(guān)系式，證實了真空冷卻速率是風(fēng)冷、水冷、冰冷冷卻速率的8-16倍。且真空冷卻更清潔衛(wèi)生，還可以大大減少有害微生物的含量。

1. 烘培食品的真空冷卻

真空冷卻能加速烘培食品的冷卻速度。例如，在意大利有一種精美的節(jié)日高點，用真空冷卻方法來冷卻只需4min，而在空氣中冷卻需要24h，這使意大利生產(chǎn)這種節(jié)日糕點的許多生產(chǎn)商紛紛采用真空冷卻。采用真空冷卻設(shè)備來冷卻面包類制品時，可減少霉菌污染，延長保存期，且質(zhì)量損失比強制風(fēng)冷冷卻要小。

1. 花卉的真空冷卻

現(xiàn)在許多研究工作證明，真空冷卻是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在花卉的真空冷卻方面作了許多研究工作，提出了一些較好的保鮮工藝。國內(nèi)外有許多機構(gòu)已開始采用我公司生產(chǎn)的鮮花預(yù)冷機。