全國服務咨詢熱線:

13858176802

當前位置:首頁  >  技術文章  >  臺式香腸生產線和工藝配方

臺式香腸生產線和工藝配方

更新時間:2018-04-14      點擊次數:2066

腸生產線和工藝配方

名稱

數量

Ⅳ號豬肉

35

3:7肉

25

淀粉

12

大豆分離蛋白

5.5

亞麻籽膠

0.1

卡拉膠

0.2

65

食鹽

2.22

味素

0.63

砂糖

10.3

三聚磷酸鈉

0.425

增香粉

0.137

肉精粉

0.0893

肉精膏

0.0412

10.4g

亞鈉

3.5g

物料總質量

156.16

成品總質量

133.24

蛋白質含量

10.1%

淀粉含量

9%

脂肪含量

13%

水分含量

55.5%

工藝及操作要點和注意事項     

(1)原料肉處理:選取檢驗合格的Ⅳ號豬肉及3:7肉,去除碎骨、血管、零八、筋膜的部分雜物。

(2)絞肉:Ⅳ號豬肉及3:7肉分別用6mm孔板絞肉機絞制(注:3:7肉絞制3次),備用。

(3)腌制:Ⅳ號豬肉100千克,鹽2.6千克,亞鈉10克,葡萄糖500克。

亞鈉(用1千克水溶解)、鹽、葡萄糖與肉拌和均勻,溫度控制在8~10℃腌制72小時。

(4)滾揉:將Ⅳ號豬肉、三聚磷酸鈉、鹽、砂糖及冰水一起,真空0.8Mpa滾揉1.5h。

再將淀粉、大豆分離蛋白用冰水制成均勻的漿液(可斬拌制作),將漿液與剩余香料及小料色素一起加入滾揉罐,滾揉使用0.5h,真空0.8Mpa。

(5)再斬制:將滾揉好的物料取出一半,高速斬拌8-10S,物料不宜斬拌過細膩,斬拌溫度控制到8-12℃。將斬拌好的物料再加入滾揉罐,帶真空滾揉10分鐘。

(6)灌制  (7)干燥:用84℃干燥1h,至腸體表面干燥。  (8)蒸煮:90℃蒸煮20min

全國統一服務電話

13858176802

電子郵箱:1064831086@qq.com

工廠地址:杭州余杭工業園區

辦公地址:杭州市西湖區三墩鎮萍水西街80號優盤時代中心4號樓

業務咨詢微信

主站蜘蛛池模板: av一本久道久久综合久久鬼色| 亚洲а∨天堂久久精品| 色欲aⅴ亚洲情无码AV| 国产精品久久久久影院| free性video西欧极品| 色综合合久久天天综合绕视看| 国产精品黄大片在线播放| yy6080理aa级伦大片一级毛片| 日本肉体裸交xxxxbbbb| 亚洲jizzjizz在线播放久| 水蜜桃无码视频在线观看| 国产大屁股视频免费区| 2019国产开嫩苞视频| 天天在线天天综合网色| 上课公然调教h| 日本一道综合久久aⅴ免费| 二区久久国产乱子伦免费精品 | 国产精品你懂得| 国产精品国色综合久久| 99ri在线精品视频| 天天爱天天做色综合| 久久精品视频6| 欧美午夜成年片在线观看| 亚洲精品国产专区91在线| 男女午夜爽爽大片免费| 北条麻妃一区二区三区av高清| 国产在线资源站| 国产精品无码日韩欧| 992tv在线| 日本中文字幕有码视频| 久久综合九色欧美综合狠狠 | 国产伦理一区二区| 成年美女黄网站色| 国产私拍福利精品视频网站| 一本一本久久a久久综合精品蜜桃| 无限资源视频手机在线观看| 久久免费观看国产99精品| 日韩在线一区二区三区| 亚洲欧美综合另类| 激性欧美激情在线播放16页| 免费v片视频在线观看视频|