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豬肉鋪生產(chǎn)設(shè)備和工藝配方

更新時(shí)間:2018-04-16      點(diǎn)擊次數(shù):5171

豬肉鋪生產(chǎn)線設(shè)備,豬肉脯產(chǎn)品相關(guān)的參數(shù)

1.工藝流程和參數(shù)

(1)流程

  冷凍豬肉→稍微解凍→休整、將表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滾揉攪拌→腌制→攤篩→烘 箱內(nèi)干燥脫水→隧道爐內(nèi)烤制成熟→壓片→自然冷卻→切條→包裝

(2)參數(shù)

原料肉切片厚度:4㎜

  a.干燥的溫度和時(shí)間:65℃,干燥2h至2h40min(基本會(huì)定在2h30min)

  b.烘烤的溫度和時(shí)間:140℃-160℃(基本定為150℃),2min-4min.

2.隧道爐內(nèi)用到的溫度和時(shí)間:140℃-160℃,2min-4min

3.進(jìn)入到隧道爐內(nèi)的半成品的水份含量:22%-25%(而zui終產(chǎn)品的水份含量為≤19%)

4.產(chǎn)品大小規(guī)格:原料豬肉切片的厚度為4㎜,長(zhǎng)和寬視豬肉塊的大小而定,大的有20cm×15cm,小的為5cm×5cm。(zui終成品的形狀基本會(huì)切成小條狀:10cm×3cm) 攤篩時(shí)將每片肉片相互連搭接成平整的平板狀,不留縫隙,不重疊。

5.產(chǎn)量(24小時(shí)為準(zhǔn))

產(chǎn)品得率為40%左右(原料肉的含水量為75%,zui終成品的含水量為19%)

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