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掛面烘干生產線操作規程

更新時間:2018-04-16      點擊次數:4201
  一、冷風定條區:
 
  通常采用不加溫,而加強空氣流動的辦法,以大量干燥空氣來促進面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去表面水份。表面硬化,由塑體向彈性轉變,雨天(或梅雨)要提前開扇和排潮,冬季送溫略提前,因濕面表面蒸發緩慢不易定條,避免溫度過度,會使面條濕性差,面表面水份蒸發過多,影響內蒸發階段的濕度降低,保潮濕度過度,造成面條拉伸,斷條上薄下厚,相互粘連等現象。
 
  二、內蒸發區(保潮發汗):
 
  此區以水份內擴散為主,強化通風,使空氣循環暢通,此時跨區溫度上升,不要過“急”,要使溫度形成“梯度”,保持一定濕度,一方面是向面條中心轉移熱能,縮小表面與內部的溫差,另一方面加快內部水份的擴散,使表面水份汽化速度與內部水份轉移速度一致,水份慢慢蒸發,如果此時溫度、濕度差過大,會造成表層干得快,表面“結膜”、“關門”、“龜裂”等現象,內外水份不平衡,zui后掛面外干內濕,導致面條酸面、酥面等質量問題,存放期短。
 
  操作:開班生產時,當掛面進入2區第二排時(或面厚>0.8mm選*條)開始送溫,第四排時考慮排潮(觀察濕度值>正常情況含水量25.5%±0.5)。雨天(梅雨季節)可適當提前排潮,溫度升高1-2℃,濕度降低2-5%。當生產結束時,面條進入二區,鍋爐停止加燃料,第四排關掉進汽閥,根據面條水份干濕度進行停止送風和排潮。
 
  三、全蒸發區(升溫降濕):
 
  經過“保潮發汗”階段的面條,內部水份向表層轉移通暢,使水份積聚在表面,且面條有一定的強度,必須進行進一步升溫,適當降低相對濕度,使面條水份在高溫低濕狀態中全面及時地蒸發出去。如果不加溫,則表面水份再次向內層遷移,以達到內外水份濃度平衡。如果掛面較厚(>0.8mm)圓面,此區作為保潮出汗區的延伸,繼續保潮,使得內部水份全部轉移于表層,不存在夾心,然后在高溫區尾部進行排潮,達到內外擴散平衡,完成主干燥階段全過程。
 
  四、降溫散熱:
 
  經過主干燥階段,面條大部分水份已被脫去,面條的組織已基本固定,此時只需空氣的流動作用,緩慢降低面條本身溫度,并繼續脫去一小部分水份,達到產品質量標準所含水份要求,此階段的作用有兩方面,一是采取緩蘇過程,調整其表面和內部水份含量極不平衡,消除掛面因干燥收縮產生的內應力,增加面條的韌性與彈性;二是掛面經高溫干燥后,其本身的溫度仍較高,而進入降溫階段介質溫度較低,所以面條內部的熱傳遞不能停止,一直進行到面條內外溫度與空氣溫度相對平衡才穩定下來。因此,經過余溫來完成溫度的平衡,操作時隨時檢測面條水份,適時進行排潮降低空氣溫度和面條表面水份(*水份13.5%±0.5)。
 
  總結:上述各干燥階段的控制是掌握的基本原理和方法,在實際中,根據工藝布置的合理性,氣候、季節不同因素,靈活運用,熟知工藝特性,四區都有其各自的干燥作用和要求,但各干燥階段均相互影響,在烘干過程中的脫水大小不應過份集中在前段或后段亦或高溫區等 某一部位,應遵循某一規律進行合理分配。實踐證明,在預備干燥階段,采用過度干燥的空氣介質能加速濕面條從塑性體向彈性體轉化,但使濕面條表面水份蒸發過多,會造成內蒸發階段的濕度變低,保潮性差,表面層水份蒸發階段的速度大于內部水份向外轉移的速度,zui后導致“結膜”現象。同樣,由內蒸發階段進入全蒸發階段相對濕度也不能下降幅度過大,表面蒸發過快也出現“龜裂”、“結膜”現象。所以,要特別注意干燥參數的選擇與控制及面條脫水速度,總的原則是保持內擴散與外擴散速度的平衡。

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